虽然乳业市场正在经历着挑战，但细分品类仍然有着增长机会。
在 FBIF2025 食品饮料创新论坛上，聚焦希腊酸奶的乳制品品牌吾岛创始人王炜建透露，该品牌在过去几年时间里，一直保持着年销售额翻倍的增长速度。
不过，在他看来，这并非是个特别值得骄傲和吹嘘的成绩。「在乳品几千亿的大盘子里，我们做的是一个非常细分、垂直的品类，我称之为 『小气候』，没有受到大环境的影响。也正是因为小，销售额就很容易翻倍。」
而作为一个近些年才广受关注的产品品类，希腊酸奶在海外市场迅速增长。2009 年，该品类在美国酸奶市场的份额仅为 4.4%，到 2021 年涨至 46.3%。这个过程中，更是诞生了如 Chobani 这样飞速发展的品牌——2005 年成立，2007 上市，2010 年成为全美希腊酸奶第一品牌，2016 年销售额达到 12.89 亿美元，超过优诺，成为全球第二大酸奶品牌。
相较之下，希腊酸奶品类在国内低温酸奶市场中的占比极低。据王炜建介绍称，2024 年，国内整个希腊酸奶的市场规模约 15 亿。而低温酸奶的体量有三四百亿，希腊酸奶的占比仅为 5% 左右。而在部分发达市场，希腊酸奶在低温酸奶中的占比甚至达到了 80%。
对于这样一个充满增长潜力的市场，王炜建对于吾岛的发展前景仍然有着充足的信心。他表示，吾岛目前在国内低温希腊酸奶品牌中产能、产量和销量都能位居第一，今年的销售目标依然是翻倍式增长。
希腊酸奶是在近几年才开始在国内市场流行起来。
自 2021 年起，低温酸奶品类量价齐跌。2019-2023 年零售市场规模累计收缩了近 19%。马上赢数据显示，2024 年 1 季度线下酸奶品类在整体销售额同比下降 11.46%，销量同比下降 12.69%。
在如此低迷的市场环境下，希腊酸奶却凭借着更健康的成分，以及进阶的口感异军突起，成为了社交平台中备受关注的话题。希腊酸奶是以三倍以上的生牛乳，通过脱乳清浓缩发酵成为一杯酸奶。因此蛋白质含量更高、质地更浓稠、热量更低，是一种自带健康属性的产品。
虽然，希腊酸奶的逆势爆火看上去像是一场意外，但对于在乳制品行业从业近三十年的王炜建来说，却是一个意料之中的选择。从 1997 年在河北邯郸创立乳品企业康诺食品，到 2020 年创立吾岛，王炜建坚信，清洁标签、高蛋白是乳制品未来的一个细分方向。他和团队要做的就是仅仅拥抱以都市白领、精致妈妈为主的中产及以上目标消费群体，针对性的进行希腊酸奶消费场景的拓展、食用体验的丰富、渠道开拓等基础性工作，保证产品品质是好的，未来就不愁卖不出去。
不过，面对希腊酸奶开创者 Chobani 高调进入内地市场，卡士、乐纯等知名品牌也纷纷跟风希腊酸奶，以及轻食、代餐，甚至是茶饮品牌在健康、高膳食纤维产品上的跟进，未来的竞争将是全面且压力巨大的。
这其中，价格压力首当其冲。
作为一种蛋白质含量更高的产品，希腊酸奶的原料、生产成本均远高于传统酸奶。毕竟，在原料端，通常是以原奶的蛋白质含量作为计价标准的。据王炜建介绍，「吾岛希腊酸奶每 100 克蛋白质的含量在 9 克、11 克，但普通酸奶只有三点几，这代表它用的原料是普通酸奶的好几倍，成本更高，卖得自然就贵一些。」
为了能够进一步降低成本，吾岛于 2017 年开始建设 「面向未来的工厂」，并于 2020 年投产，2021 至 2024 年持续投入 4.2 亿多元。
这个过程中，成本的优势逐步显现。据媒体报道，几年前，很多代工厂生产的希腊酸奶成本较美国市场的同类产品贵一倍，达到了每 120 克 20 多元，极大的限制了希腊酸奶的普及。而基于自有供应链的成本优势，吾岛实现了在价格砍半的基础上，仍有利润，推动了希腊酸奶在国内市场的普及度。
而在生产端的持续投入，也反过来促进了吾岛销售体量的快速增长。由于吾岛的工厂投资高，产能大，就需要持续扩大供应规模，才能覆盖运营成本。这也是吾岛连续多年销售体量翻倍的内生动力。
据悉，截至今年 4 月，吾岛的销售量已经超过全年总目标三分之一。王炜建预计，吾岛今年或将实现盈利。
与此同时，为了实现 2025 年销量翻倍的目标，吾岛仍在继续扩大产能。2024 年，王炜建又给工厂投了 1.5 亿。并且，该工厂的建设过程中，甚至还为未来增加产能，留出了半个足球场大的空置厂房。
(康诺食品乳品集团& 吾岛希腊酸奶工厂实拍)
在持续的投入之下，2024 年，吾岛的销售额已达到 5 亿元。
与此同时，吾岛也在进入更广泛的渠道。不仅仅是 Ole』、Costco、山姆、盒马等商超渠道，吾岛还在逐步渗透健身房、瑜伽馆、高端车的车友会等场所。在城市覆盖面上，吾岛的目标是继续渗透以一二线城市为主的 「60 城」 市场。
在价格、产能和生产能力的全面推动下，目前吾岛希腊酸奶的线上复购率已达到低温酸奶行业的两倍以上。王炜建表示，「吾岛会坚定 「小而美」 的定位，服务好现有的目标人群，把希腊酸奶这个品类做深、做透。」（本文首发于钛媒体 APP，作者｜谢璇，编辑｜房煜）